Plato tipico de china plato laqueado

CHINA: PATO LAQUEADO

Origen:

 Si hay un emblema culinario en Beijing es el pato laqueado, mundialmente famoso y conocido por los chinos como “el primer plato bajo el cielo”. Originalmente llamado shaoyazi, comenzó siendo preparado únicamente para el disfrute del emperador de la dinastía Yuan.

Ingredientes:

• 1 pato entero
• Especias al gusto: anís estrellado, canela, hinojo, pimienta, chile rojo en polvo, jengibre fresco, etc.
• 2 cucharadas de vino
• 2 cucharadas de salsa de soja / 2 cucharadas de salsa agridulce

Instrucciones:

1. Escaldar el pato: limpiar muy bien, no vísceras, poner agua a hervir en una olla grande, añadir sal y cuando arranque la ebullición introducir el pato durante  2 minutos. Retirar.
2. Despegar la piel del pato de la carne: se cierran las aperturas con unos palillos y se sopla para que se separe sin perder la forma.
3. Preparar una mezcla con las especias, el vino, la piel y la salsa de soja, y pintar el pato hasta que tome color chocolate. 
4. Cocínar en el horno durante unos 20 minutos a 220 ºC y después bajar la temperatura a 180-150 ºC durante 1 hora, o hasta que se vea crujiente.

Agradecimientos especiales: Sra. Emilia chang